Champignon
É aquele do vidro de conserva que todo mundo já colocou no estrogonofe. Ele também atende pelo nome de cogumelo Paris e, quando vendido fresco, tem coloração branca e sabor neutro.
Shimeji
Existem vários tipos de cogumelos que atendem por esse nome. Aquele que é servido com manteiga na chapa é o Buna-shimeji, conhecido por sua cor acinzentada e seu sabor suave.
Shiitake
Apelidado de Rei dos Cogumelos, ele é consumido em boa parte da Ásia — seja como base para caldos e sopas ou em cozidos. Tem textura mais dura e cheiro muito característico, que lembra um pouco madeira.
Funghi
O funghi secchi Chileno ou funghi secchi selvagem são as denominações das diversas espécies de cogumelos comestíveis provenientes do sul do Chile, entre elas a Coprinus, Tremella fuciformes e Enoki.
A diferença entre o italiano e o chileno está na cor e na suavidade do sabor. Os funghi italianos são claros e mais delicados enquanto os chilenos são escuros e têm sabor mais acentuados.
E então? Ficaram mais por dentro do mundo dos cogumelos?
Mestrinho.